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《现代饭店餐饮服务与管理》新书出版啦!

发布时间:2016-12-20
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在全国旅游职业教育教学指导委员会的指导下,一本由酒店管理人员与高职院校专业教师共同合作编写的酒店餐饮管理教材正式出版了。



这是一项新的尝试。在酒店职业教育快速发展的今天,这是一项十分有意义的工作。从2015年3月我们酒店的经理们前往山东旅游职业学院,与教师们一起讨论新教材今天教材终于出版,我们无比期待地翻开书本,借此机会向这批优秀的行业前辈学习。


下文为南沙大酒店总经理杨结为此书所撰前言


回顾这三十多年来,我国酒店业以及酒店教育发展的历程,这种尝试可能是一项创新。三十多年前,我国酒店业刚起步发展,缺乏管理经验,更缺乏系统的酒店管理专业教育。


在九十年代初,国家旅游局人教司组织了一批专家学者编写了一套涉及酒店各部门运行与管理的系列教材,这对当时的酒店管理和酒店教育起到了很重要的作用。


八十年代末开始,个别高校开办酒店管理专业,九十年代越来越多的高校开设酒店管理专业,各地的旅游类学校也蓬勃发展起来,有的逐步转变为高等职业院校。


在教材方面,适合本科类及职业类院校的酒店管理教材也开发了不少。在引进国际化教育方面,各院校也做了大量工作。在教材引进方面,最突出的算是由中国旅游出版社引进的《美国饭店协会教育学院》系列教材。



到目前为止我国的酒店管理专业教育有了长足的进步。但是,我们也应该看到,随着我国酒店业的迅速发展,大量国际品牌的引进,大规模经济连锁酒店的出现以及近期出现的精品连锁酒店,对酒店教育提出了新的需求


现在所面临的问题,可以说是专业教育如何和企业实践相结合的方面。企业存在比较突出的问题可能是唯经验主义,缺乏理性分析,企业实践的经验转化为教育资源存在着一定的障碍。教育方向较强调学科性、体系性,与企业的实践运作的方式可能是有差异的,这种特点所形成的知识体系不能够较快地运用于实际工作当中。



(主编-副主编-参编)

为此,全国旅游职业教育教学指导委员会组织有关旅游职业院校教师和酒店管理人员共同编写有关酒店管理方面的教材。


广州南沙大酒店的经理们和山东旅游职业学院的教师共同研究基于服务过程为知识体系的酒店管理教材。这次编写专业教材拟在形式上作一些局部创新,主要包括:


1、以任务为导向构建相应的知识体系

这是一种形式上的改变而非内容的改变。过去,由于教育方向强调学科性,而实践强调实用性,两者在对接方面存在一些障碍。现尝试以工作任务为主线构建知识体系,可能可以兼顾双方,做到既有系统性又具实用性。


另外,专业教学是需具备一定条件的,所以学校才需要建实训室以及需要实习场所。具体来说,教学内容有的可以在课堂内实现;有的需借助实训室才可以;有的学习内容则需在学生实习才可真正领会。校企合作,工学结合,其真正的意义在于内容,而非停留在形式上。


2、建立互联网资源教育平台

传统的专业教材有一定继承性,在目前的阶段,暂时还脱离不了教材、课堂、教师三者为基本要素的教学模式。但是我们注意到,现在知识更新迭代快,教材编写的速度远落后于知识的更新。


同时,结合互联网的多媒体教学手段未来是主流,移动互联网将改变学习、评估的方式,所以我们要认识传统教材与教育资源包的相互关系。



(教师与经理们在山东职业旅游职业学院研讨中)


这本书的出版只是一种尝试。由于没经验,企业人员还未适应教育需求的特点,虽经学校教师的努力,仍表现出逻辑结构,语言表达等方面的不够成熟。也由于这是校企合作的产物,双方要融合成一体的教材仍面临许多困难。我们希望这只是一个抛砖引玉的开始,期望在教材的使用过程中不断完善,同时发展出相匹配、更全面知识更新、更快的教育资源包。





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